Terroir et gastronomie

L’île de Ré compte à peine 18 000 habitants à l’année, mais sa densité de bonnes tables ferait pâlir bien des villes moyennes. Entre les cabanes ostréicoles où l’on déguste les pieds dans le sel, les bistrots de port qui servent le poisson du jour pêché à trois milles nautiques, et la table étoilée qui … Lire la suite

Le Fournil du Marais poitevin : une boulangerie artisanale à Magné Quand on parle du Marais poitevin, on pense barques, canaux, frênes têtards et angélique confite. Rarement à une boulangerie. Et pourtant, le Fournil du Marais poitevin, installé au 341 rue du Commerce à Magné (Deux-Sèvres, 79460), fait partie de ces adresses que les locaux … Lire la suite

Je vis à Fromentine depuis douze ans, à cinq kilomètres du pont de Noirmoutier. Les marais salants, je les vois changer de couleur selon les saisons, je connais les sauniers par leur prénom, et je sais exactement combien coûte un kilo de fleur de sel acheté au bord de l’œillet ou en boutique à Noirmoutier-en-l’Île. … Lire la suite

On connaît le Marais poitevin pour ses barques à fond plat, ses frênes têtards et ses conches silencieuses. On le connaît moins pour sa bière. Pourtant, depuis 2014, une microbrasserie installée en plein cœur de Coulon transforme l’orge des plaines voisines en bières de caractère. La brasserie du Marais poitevin, plus connue sous le nom … Lire la suite

Chaque printemps, pendant une fenêtre de quelques semaines entre fin avril et début mai, les maraîchers de Noirmoutier arrachent à la main un tubercule que le reste de la France ne connaît souvent que de nom : la bonnotte. J’habite Fromentine, à cinq kilomètres du pont, et depuis douze ans que j’arpente l’île pour mes … Lire la suite

La bonnotte de Noirmoutier : une variété à part Je vis à Fromentine depuis douze ans et chaque printemps, c’est le même rituel : dès que les premières bourriches de bonnottes apparaissent sur les étals, je sais que la saison démarre vraiment. La bonnotte n’est pas une pomme de terre comme les autres. C’est une … Lire la suite

Je vis à Fromentine depuis douze ans, et s’il y a un sujet qui fait débattre les Vendéens autant que la meilleure plage de Noirmoutier, c’est bien la brioche vendéenne. Chaque famille a sa recette, chaque boulanger sa fierté. On ne plaisante pas avec la brioche ici : c’est un marqueur d’identité, au même titre … Lire la suite

Je vis à Fromentine depuis suffisamment longtemps pour avoir vu les premiers panneaux « bonnottes » apparaître au bord des routes de Barbâtre fin avril, quand les touristes ne sont pas encore là et que les producteurs commencent à retourner la terre à la main. La bonnotte de Noirmoutier, c’est un peu le beaujolais nouveau du maraîchage … Lire la suite

Je vis à Fromentine depuis douze ans, à cinq kilomètres du pont de Noirmoutier. Les huîtres de Noirmoutier, je les mange toute l’année, pas seulement quand les Parisiens débarquent en juillet. L’ostréiculture fait partie du paysage ici, au même titre que les marais salants et les pommes de terre bonnotte. Ce guide rassemble ce que … Lire la suite

Pourquoi Noirmoutier est une destination gastronomique à part Noirmoutier n’est pas une île comme les autres côté assiette. Avec ses marais salants, ses parcs ostréicoles du Bonhomme et de l’Épine, ses bonnotes (cette pomme de terre primeur AOP récoltée entre fin avril et début juin) et son sel ramassé à la main par les sauniers, … Lire la suite

Les marais salants de Noirmoutier s’étendent sur plus de 2 700 hectares dans la partie sud de l’île, entre la baie de Bourgneuf et l’intérieur des terres. Exploités depuis le VIIe siècle, ils produisent chaque année environ 3 000 tonnes de gros sel et 150 tonnes de fleur de sel. Le sel de Noirmoutier a … Lire la suite